Arroz con camarón y almejas

Ingredientes

• 
  
•  1 vaso de arroz
•  2 vasos de fumé de marisco
•  400 g de almejas
•  400 g de camarones
•  5 dientes de ajo
•  1 cucharada de pimentón picante
•  1 guindilla
•  aceite de oliva
•  sal

Preparación

Se empieza preparando el fumé con las cabezas y cáscaras de los camarones: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade un poquito de sal y agua y se deja que de un hervor.

Cuando han sultado el jugo, se pasa por un colador y se reserva. Como este arroz es seco, hay que tener dos medidas de fumé por cada medida de arroz
Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freír a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hasta que estén dorados.

Se añade la gunindilla, y el arroz y se saltea y por último el pimentón. Una vez que se ha sateado todo, se añade el fumé reservado, dos medidas de fumé por cada medida de arroz (se puede hacer caldoso y en ese caso se utilizará tres medidas de caldo por una de arroz).
Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
Cuando el caldo está a medio consumir, se añaden los camarones y las almejas y se sazona con un poco de sal. Cuando está listo, se espolvorea con perejil (opcional) y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Publicado en: Arroces